Profitterols in versione Light

INGREDIENTI: (per circa 24/26 bignè)

(per la pasta CHOUX):

85 gr di farina Fiberpasta o Manitoba (o metà Manitoba e metà riso)

140 ml di acqua (o latte se si preferisce)

30 gr di yogurt greco o skyr o philadelphia balance

10 ml di olio di cocco

1 uovo + 1 albume (circa 35 ml)

(per la CREMA di albumi alla vaniglia):

130 ml di albumi

100 ml di acqua o latte

1 cucchiaio di farina di avena aromatizzata alla vaniglia

dolcificante q.b.

(per la COPERTURA al cacao):

1 budino di soia al cacao (o se avete quello proteico ben venga)

skyr o yogurt greco q.b.

Mettere l’acqua in una casseruola con lo yogurt greco e l’olio di cocco, girare fino a che l’acqua non inizia a sobollire. Aggiungere la farina, spegnere subito il fuoco ed iniziare a girare con un cucchiaio di legno, fino a che sarà tutto ben amalgamato (noterete che l’impasto si stacca dalle pareti). Lasciare intiepidire leggermente e successivamente aggiungere l’uovo e l’albume. Mescolare fino a rendere l’impasto omogeneo (rispetto alla classica ricetta dei bignè, il composto risulterà un pochino più granuloso, nessun problema).

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Riempire una sac a poche con l’impasto ottenuto, formare dei dischetti su una teglia rivestita di carta forno e infornare per circa 15 min o fino a doratura. Lasciarli raffreddare all’interno del forno spento, lasciando lo sportello leggermente aperto (ho utilizzato un cucchiaio di legno per bloccare lo sportello).

Passare alla preparazione della crema di albumi. In un pentolino antiaderente (fondamentale che lo sia , altrimenti, si rischia di far attaccare tutto) unire l’albume, l’acqua, la farina e il dolcificante. Cuocere, girando continuamente, fin quando la crema non inizia a rapprendersi. Una volta pronta, lasciarla raffreddare. Per la crema al cacao, basta unire un budino al cacao allo skyr e mescolare (dolcificare se serve).

A questo punto, riempire i bignè con la crema di albumi (aiutandosi con una siringa o con una sac a poche con il beccuccio adatto), immergerli nella crema al cacao e il gioco è fatto.